Правила перевозки скоропортящихся грузов

Скоропортящимися, считаются продукты с ограниченным сроком годности, требующие специальных условий хранения и транспортировки.

Группировка по сходным признакам помогает организовать надлежащий температурно-влажностный режим в процессе доставки к месту реализации.

Правила перевозки скоропортящихся грузов предусматривают обеспечение специальных условий на протяжении всего маршрута, независимо от необходимости перегрузки и временного хранения.

Нормативные требования

Безопасность продуктов питания и медицинских препаратов связана со строгим соблюдением условий и сроков хранения, температурно-влажностных характеристик, методов обработки грузовых отсеков транспортных средств, а также способов упаковки.  

Нормативные требования установлены законодательными актами и стандартами, среди которых:

• «Правила перевозок железнодорожным транспортом скоропортящихся грузов" утверждённые Приказом Минтранса от 4.03.2019 г. N 66;
• «Правила перевозок грузов автомобильным транспортом» утверждённые Постановлением Правительства РФ от 21.12.2020 г. N 2200 (ред. от 30.12.2022);
• ГОСТ Р 58664-2019 «Услуги на железнодорожном транспорте. Перевозка скоропортящихся грузов. Общие требования к качеству»;
• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
• «Порядок выдачи свидетельств о соответствии нормам, установленным Соглашением о международных перевозках скоропортящихся пищевых продуктов и о специальных транспортных средствах, предназначенных для этих перевозок, подписанным в г. Женеве 1 сентября 1970 г., для изотермических транспортных средств, транспортных средств-ледников, транспортных средств-рефрижераторов или отапливаемых транспортных средств» утверждённый Приказом Министерства транспорта РФ от 21 августа 2020 г. N 318.

Другие отраслевые нормы и правила перевозки скоропортящихся грузов.

Несоблюдение установленных требований ведёт к прекращению транспортировки, конфискации груза и административным санкциям к транспортным компаниям и ответственным должностным лицам.

Требования к транспортным средствам

- Автомобили, прицепы, контейнеры и железнодорожные вагоны, предназначенные для перевозки скоропортящихся грузов, в частности, продуктов питания, должны быть оборудованы холодильными установками и/или иметь термоизоляционное исполнение.

- В зависимости от вида продукции, грузовые отсеки транспортных средств (ТС) должны быть оборудованы специальными приспособлениями для размещения скоропортящихся продуктов, например, охлаждённые туши животных должны транспортироваться в подвешенном состоянии.

- Транспортные средства необходимо оборудовать системой мониторинга температуры в грузовом отсеке, которая должна быть активирована на протяжении всего периода перевозки. Результаты мониторинга должны фиксироваться автоматически с определённой периодичностью и быть защищены от внешнего вмешательства. Приборы, фиксирующие температурный режим, относятся к средствам измерительной техники и подлежат периодической поверке.

- После разгрузки, а также перед погрузкой, внутренняя поверхность грузового отсека должна обрабатываться антисептическим составом.

- Холодильные установки транспортных средств (ТС) должны проверяться на работоспособность с установленной периодичность, результаты проверки должны документироваться.

Требования к перевозке некоторых видов скоропортящихся продуктов

В зависимости от вида продукции, необходимо обеспечить определённый температурно-влажностный режим.

Перевозка свежих овощей и фруктов и плодово-ягодной продукции

Доставка и хранение свежих овощей, не требует соблюдения жёстких температурных параметров. В зимнее время, для сохранения потребительских свойств огурцов, яблок, корнеплодов и т.п. необходимо обеспечить соблюдение плюсовой температуры исключив замораживание. В летнее время овощи хранят в охлаждённом виде при температуре +5 - +12 градусов.

Ягоды поступают на хранение и реализацию как в свежем, так и в замороженном виде, в зависимости от товарной политики поставщика. 

Перевозка мяса и мясопродуктов

В зависимости расстояния от места переработки до точек розничной торговой и необходимости хранения, мясо транспортируется в охлаждённом, подмороженном и замороженном состоянии:

• если на протяжении 1,5 часов от момента забоя температура туши не опустилась ниже +25°С, мясо считается парным; 
• остывшее мясо, имеет температуру от +12 до +25°С; 
• в температурном диапазоне 0 - +12°С мясо считается охлаждённым;
• в подмороженном мясе, замораживается исключительно верхний слой;
• при температуре -8°С и ниже, мясо считается замороженным.

Оценивая необходимую степень температурной обработки и маршрут доставки, подбирают ТС и создают температурный режим.

- Туши говядины разделывают на четыре части и перевозят в подвешенном состоянии.

- Свинину и баранину транспортируют подвешенными на крюках, цельными и полутушами.

- Тушки кроликов птицы замораживают т упаковывают в коробки или ящики.

- Колбасные изделия перевозят охлаждёнными до температуры 0 - +5 оС и упакованными в коробки или ящики.

Мясо и мясопродукты охлаждают перед погрузкой в ТС.

Важно! 

Запрещено перевозить в одной таре или грузовом отсеке:

• свежее мясо и колбасные изделия;
• мясо различной степени охлаждения;
• мясные, молочные или рыбопродукты.

Необходимо соблюдать принцип товарного соседства.

Перевозка молока и молочных продуктов

Для транспортировки молока используют тару из нержавеющей стали, соответствующей требованиям ГОСТ 27002-2020 «Посуда из коррозионностокой стали. Общие технические условия». 

Кисломолочные продукты упаковывают в полимерную тару и охлаждают до необходимой температуры. 

Сливочное масло фасуют брикетами по 10, 15, 20, 30, 100, 200, 250, 500 гр. или блоками 20 - 25 кг., обворачивают пергаментной бумагой марки В или кашированной алюминиевой фольгой, замораживают и упаковывают в картонные коробки или деревянные ящики.

Перевозка рыбы и морепродуктов

Рыба доставляется в розничную торговлю в живом, охлаждённом или замороженном виде.

Для транспортировки живой рыбы используют специальные цистерны, которые должны иметь соответствующую идентификацию: надпись «Живая рыба».

Охлаждённая рыба и морепродукты перевозятся от места вылова в пределах региона, при температуре 0 - +5 оС, пока есть возможность обеспечить доставку потребителю в свежем виде.

При необходимости переработки и длительной перевозки, рыба и морепродукты замораживают сразу после вылова и хранит при температуре -18 оС.

В зависимости от породы рыбы, перед заморозкой тушки могут разделываться.

Перед заморозкой, рыбу упаковывают в полиэтиленовую плёнку и картонные ящики.

Маркировка продуктов с ограниченным сроком годности

Информация о продукте, а также о сроке и условиях хранения должна быть нанесена на тару, упаковку или этикетку (в случае фасованной продукции).  Детальные требования к маркировке изложены в:

• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;
• ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Нарушение правил маркировки скоропортящихся продуктов ведёт к изъятию товара из розничной торговли и административной ответственности предприятия изготовителя.

Организация перевозки продуктов с ограниченным сроком годности

Для организации перевозки скоропортящихся грузов перевозчик должен назначить ответственного за техническое состояние транспортных средств на соответствие установленным требованиям, а также обеспечить выполнение и документирование контрольных процедур.

При организации перевозок необходимо  соблюдать холодовую цепочку и непрерывность мониторинга температуры на всех этапах маршрута, учитывая необходимость перегрузок и хранения.

На ТС предназначенное для перевозки скоропортящихся продуктов необходимо оформить свидетельство СПС подтверждающее, что условия соглашения о международных перевозках скоропортящихся пищевых продуктов и о специальных транспортных средствах, предназначенных для этих перевозок выполнены.

Водители должны проходить периодическое медицинское освидетельствование и иметь документ подтверждающий допуск к управлению ТС.

Необходимые документы

Согласно правил перевозки скоропортящихся грузов автомобильным транспортом, при доставке скоропортящихся продуктов автомобильным транспортом наряду со стандартным пакетом документов, включающим:

• ПТС, акт о прохождении техосмотра и полис ОСАГО;
• путевой лист и товарно-транспортную накладную;
• счёт-фактура на товар;
• сертификат качества, подтверждающий соответствие стандартам.

дополнительно оформляют:

• ветеринарный сертификат, для продукции животного происхождения;
• или фитосанитарный сертификат, для продукции растительного происхождения;
• санитарно-гигиеническое заключение;
• свидетельство СПС.

Важно! Необходимо следить за сроком действия разрешительных документов. Например, санитарная книжка, которую оформляют для перевозки мяса в Роспотребнадзоре, действует в течение 6-и месяцев.

Заключение

Правила перевозки скоропортящихся грузов позволяют обеспечить доставку потребителям свежих, полезных и безопасных продуктов питания, независимо от климатической зоны и времени года.

Соблюдение установленных нормативов является обязательным для всех участников цепочки поставок. 

Если ТС перевозчика не соответствуют установленным требованиям и нет необходимых компетенций, целесообразно обратиться за помощью к профессионалам.